永州血鴨做法詳解
永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。永州血鴨分為多種,有道縣,新田、寧遠、藍山、東安等多個説法。在當地,幾乎家家户户都會製作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。
操作方法
(01)關鍵步驟首先在碗中放入一些鹽(少許),殺鴨子的時候一邊接鴨血,一邊攪拌,防止鴨血結塊攪拌好了,鴨血留在備用。
(02)鴨肉洗淨,儘量切小塊準備姜,蒜頭,辣椒(按個人口味,我是覺得辣點的血鴨更好吃)
(03)等鴨肉 瀝乾水分後 開鍋炒1.首先等鍋熱後,直接放入鴨肉爆炒(也可放入少量油)2.鴨肉炒出來的水分,用碗倒出來3.等鴨肉不再出水分的時候,放入薑片,繼續爆炒(此時可加入少量油)4.等爆炒到鴨肉金黃色(如圖所示)放入適量的鹽,蒜頭(半個),拌勻(注意:圖片顯示的油太多,少量油就好了,以爆炒不粘鍋為準)5.倒水,蓋上鍋蓋煮。(覆蓋鴨肉一半)
(04)1.煮的時間自己把握好,如圖所示即可2.放入辣椒,和勻,繼續煮3.放入辣椒後,同時拿出開始準備的鴨血(放點醬油和味精),盛湯到裝鴨血的碗裏(不用太多,覆蓋鴨血一半就好),把鴨血打勻(打雞蛋一樣,鴨血融入到湯裏即可)
(05)打好鴨血後,關火(辣椒也熟的差不多了),此時鍋裏應該有少許湯(只要一點點即可,所以這樣也可以估計放水煮的時候水量的控制還有煮的時間控制)把打勻的鴨血倒入鍋中,拌勻,如圖所示拌勻後開火,鴨血變成亮黑即可關火(不用太久,鴨血很容易熟)用碗盛好,香噴噴的血鴨即可出鍋
(06)最後慢慢享用吧
特別提示
根據個人口味,可以放入花生米,黃豆(都是炒熟的)等配料(一定要放血之前加)
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