怎樣在家做滷肉飯
滷肉飯在台灣的“道地”寫法是“魯肉飯”,是台灣的特色小吃之一。滷肉飯在早期也是艱苦的台灣人所發明的平民美食,把帶皮肥肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料,再以醬油慢熬,除了味道很下飯之外,用醬油滷過的肉也能比一般的葷菜保存的時間會更長。
步驟/方法
(01)將豬後腿肉洗淨,放入盆中浸泡15分鐘
(02)取出肉後用廚房用紙將其表面的水吸乾,放入冰箱冷凍40分鐘(這樣更好切)
(03)待肉變硬後取出,把帶皮肥肉和瘦肉分別切成肉丁
(04)幹香菇洗淨泡軟,改刀
(05)蒜去皮,改刀
(06)鍋中放入少許底油,待油熱後先放入肥肉丁翻炒
(07)翻炒至將肥肉丁中的油煸出來,肥肉丁縮小,變成金黃色即可
(08)然後放入蒜末,炒香後再一次放入洋葱和香菇
(09)最後加入瘦肉丁繼續翻炒至變色
(10)這時放入油膏,黃酒,五香粉,冰糖,油葱酥繼續翻炒
(11)把提前煮好的雞蛋去皮放入
(12)最後加入適量的水,大火燒開後轉小火再煮一個小時即可
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