十八街麻花做法
十八街的麻花是天津有名的小吃,很多人到了天津都要去吃正宗的十八街麻花,現在我給大家説一下十八街麻花的做法,以後吃麻花就可以不用去天津了,在家就能吃到正宗的天津麻花。
操作方法
(01)如果第二天要炸麻花,頭一天晚上用3.5千克的麪粉加入500g老肥,用4升温水攪拌均勻,然後發酵備用。
(02)把2升水將3.5千克的白糖、135鹼面和5克的糖精用小火化成糖水備用。
(03)用35公斤麪粉,用550--650克的熱油燙成酥面備用。
(04)取750塊麻仁,用開水燙好,並讓它保持在不濕也不幹的狀態,準備搓麻條使用。
(05)用燙好的擀麪16公斤放入和麪的機器內,然後把頭一天發酵好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據麪粉的水分大小、不同季節,倒入適量的冷水,合成大面備用。
(06)將大面 好,切成大條,再將大條送入壓面機,壓成細麪條,然後揪成長條約35cm的短條,並將條理順,一部分作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條,再將和好的素面作為酥條,按照光條、麻條、酥條5:3:1匹配,搓成繩狀的麻花。
(07)將油倒入鍋內,用文火燒至温熱時,將麻花生胚放入温油鍋內炸20分鐘左右,呈棗紅色,麻花體直不彎,撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料。
特別提示
麻花規格按100g、250g、500g、1000g等幾種。
製作過程中,一定要注意油的温度和加水的分量。
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