豬腰花如何去腥
簡要回答
豬腰花在爆炒之後會呈現脆嫩的口感,而且整個味道也是很好吃的,主要是屬於山東菜,主要花主要是豬的腎臟,但是雖然其口感比較好,但是與生俱來的腥味兒讓很多人都接受不了,如果不處理,好的話,炒製出來的豬腰花整體口感會難以下嚥。
豬腰花首先不是需要去洗,而是要先進行切,將腰花從中間片開,白色的金就是其腥味的主要來源,所以我們是需要將那條白色的筋去掉,這樣的話就使得腥騷味會大大減小。接着將豬腰花用清水進行浸泡,將其變成小片或者改成花刀,這樣在水中浸泡的時候,可以讓水和豬腰花的表面進行充分的接觸,從而清洗掉豬腰花中的味道。
將葱姜榨成汁,將豬腰花放入葱姜水中,再次進行浸泡,大約兩個小時之後再撈出葱姜水,會很大程度上去減少豬腰花的腥味再反覆進行沖洗,這樣的話中藥化的腥味就會大大的減小了。如果這會兒來説還有腥味的話,那麼大家可以在水中滴入適量的白酒用手進行擠捏清洗。
那種比較實用的就是用花椒煮成水,晾乾之後再將已經去除好新鮮的豬腰花,放入到花椒水中進行浸泡,這樣的話,主要花卉在花椒水中釋放出大量的血水,將抓花撈出並且清洗乾淨,將血水倒出來控幹再加入鹽和白醋,將腰花再次進入到鹽和白醋的水中反覆進行清洗,這樣就可以徹底達到去腥的目的。
大家一定要記得,不要用熱水進行焯水,這和排骨不一樣,因為豬腰花本身是非常脆嫩的,一般大火下火幾分鐘就可以快速盛出來了,所以如果利用熱水進行焯水的話,會使得豬腰花喪失口感,整個肉質變得非常老。
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