鵪鶉的營養價值有什麼?
鵪鶉既有鮮美的味道,又有着豐富的營養。鵪鶉肉中富含蛋白質,含量高達22.2%,另外還含有多種維生素和礦物質,以及卵磷脂、激素和多種人體所必需的氨基酸。
它是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,特別適合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。與公認營養價值高的雞蛋相比,鵪鶉蛋的營養價值更高。它的蛋白質含量比雞蛋高30%,維生素B1高20%,維生素B2高83%,鐵含量高46.1%,卵磷脂高5~6倍。所以鵪鶉蛋對於貧血、營養不良、神經衰弱、慢性肝炎、高血壓、心臟病等均有補益作用。
祖國醫學認為,鵪鶉肉、蛋性味甘、平,功可補五臟,益中氣,利水消腫。因此,鵪鶉又有“動物人蔘”之稱。
【應用實例】
1.小兒疳積:鵪鶉1只治淨,加少量油鹽蒸熟,早晚各食1次,連吃5日。
2.過敏反應:鵪鶉蛋1個打破生飲。
3.解乏提神:新鮮鵪鶉蛋3個,打破去皮攪勻,用沸水衝沏。於每日早晨空腹時飲下。
4.防治老年斑:水發銀耳50克,鵪鶉蛋3個煮熟,加入少量黃酒、適量味精、鹽,以小火煨燉,熟爛後食用。
5.消化不良:鵪鶉1只,去毛及內臟,加黨蔘15克,淮山藥50克,共煮食。
6.痢疾:鵪鶉1只,去毛及內臟,赤小豆30克,生薑幾片煮熟食用。
7.腎炎水腫:鵪鶉2只,治如常法,加酒少量,不加鹽,燉食。每日1次,連用1周。
8.久咳:鵪鶉1只治淨,加紅糖、黃酒適量,煮熟食肉喝湯。
9.神經衰弱:核桃肉15克放入鹽開水中浸泡,枸杞子10克清水泡後上籠蒸5分鐘,鵪鶉蛋12個用文火煮熟,去殼後撒上幹生粉。再將鵪鶉蛋和核桃肉放入油鍋內炸成金黃色,把枸杞子、番茄醬適量等調味品加入即可服食。隔天1次。
10.胎衣不下:鵪鶉蛋2個,米醋100毫升,人蔘6克(另燉)。將醋與蔘湯一起煮沸衝蛋花服。
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