小龍蝦青蝦和紅蝦的區別 小龍蝦紅的好還是青的好
一般情況下,小龍蝦的顏色主要分為紅色和青色,這兩種蝦的味道都很不錯,但是,青蝦的產量會比較少。下面讓我們具體來看看吧!
小龍蝦青蝦和紅蝦哪個好
小龍蝦紅的好還是青的好主要看個人的口味和喜好。
青殼蝦更鮮嫩,青殼蝦由於殼薄、肉質較嫩,適合做清蒸、蒜泥、油燜等口味。青殼蝦相應殼容易除去,口感會比較鮮嫩,比較適宜老人、兒童以及口味清淡的人食用,但青殼蝦由於還沒有生長成熟,肉質相應較鬆散,肉質沒有嚼勁,不適宜長時間烹飪。
紅殼蝦更有嚼勁,紅殼蝦最主要問題就是殼較硬,不太容易剝食甚至硬殼會劃傷手指,對於老人、兒童等吃起來會有些困難,但紅殼蝦屬於生長成熟後的蝦,肉質飽滿、緊實,比較適合做十三香、冰鎮等較重口味,十三香製作需要長時間烹飪才能入味。在肉質口感上紅殼蝦會比青殼蝦更有嚼勁,肉質更飽滿,吃起來感覺會更好。
就現在這個季節,個人是覺得青殼的好吃,因為現在是龍蝦剛上市的時候,現在紅殼的肉沒有青殼的多且嫩。如果是深夏的時候建議可以吃紅殼的,更滿足味蕾。現在這個季節,不管是從肉質的飽滿還是蝦黃的鮮嫩更加建議選擇青殼哦。
小龍蝦青的和紅的有什麼區別
其實,這就是青殼蝦和紅殼蝦的差別:那種鉗子小,殼軟,呈現出青色的龍蝦,屬於還在生長初期,或者是剛脱殼不久;而紅殼蝦則是那種鉗子很大,殼硬,呈現出硃紅色或者暗紅色的小龍蝦,屬於成長成熟的小龍蝦。
紅蝦是因為皮發紅而叫紅蝦,和青蝦的區別是紅蝦吃起來有點土氣味,味道不是很鮮。青蝦肉質細嫩鮮美,營養豐富,每百克食用部分含蛋白質16.40克,營養學家認為它有一定的補腦功能,青蝦的味道比紅蝦新鮮,沒有土氣味。青蝦的個頭要大於紅蝦,兩者的價格也相差很多。青蝦的肉質較嫩,殼軟,在上海市場上較為火暴,但不易於長途運輸,死亡率相對紅蝦高。紅蝦的肉質富有彈性,也易於長途運輸,死亡率一般不高於7%。
蝦的營養價值
蝦中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質,蝦中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸,蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
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