蕨菜的功效作用與禁忌
【別名:龍頭菜、拳頭菜、商山芝、如意菜、烏糯、龍爪菜、鋸菜、貓爪】蕨菜,為蕨科草本植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉,蕨菜是野菜的一種。蕨菜在我國分佈較廣,喜生於淺山區向陽地塊,多分佈於稀疏針闊混交林。一般在3月下旬至5月上旬間可陸續採收,低山緩坡可稍早,中高山區遲些採收,洗淨略煮,去澀味用;或曬乾,臨用前先用開水浸泡或水煮,漂去澀味。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素,被稱為“山菜之王”
基本信息
(01)【主要營養】胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇
(02)【食療功效】清熱解毒、利濕、滑腸、補脾益氣
(03)【適宜人羣】一般人羣均可食用,尤適宜濕疹腸風熱毒者。
(04)【禁忌人羣】脾胃虛寒、陽虛體質者慎食;常人也不宜多食。
蕨菜的功效和作用
(01)【清熱解毒】蕨菜中富含的蕨菜素對細菌有很好的抑制作用,具有良好的清熱解毒和消炎的功效。
(02)【提高免疫力】蕨菜能補脾益氣,強健體格,提高免疫能力。
(03)【止血降壓】蕨菜中含有特殊物質,可以擴張毛細血管,從而達到降低血壓膽固醇的功效,最終增強心血管功能。
(04)【利尿助消化】蕨菜所含的粗纖維有助於胃腸蠕動,促進腸道消化吸收。
食用蕨菜要注意什麼?
(01)新鮮的蕨菜在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼,以清除其表面的黏質和土腥味
(02)蕨菜性寒,脾胃虛寒者要少吃或者不吃為宜。
(03)蕨菜中含有原蕨苷,而對於原蕨苷的毒性和限制劑量,國際上目前尚無明確標準,所以食用時要注意。
如何挑選蕨菜?
(01)好的蕨菜一般顏色呈現出紫黃色,而且質地要越乾脆越好,這樣的蕨菜味道才會更美味。
如何保存蕨菜?
(01)蕨菜保存方式很簡單,將蕨菜放置在通風乾燥處存放即可。
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