如何採摘和儲存新鮮竹筍
山林裏的竹筍一根接一根的長出來了。竹筍冒出地面後,需要及時採摘,否則長太高成了竹子就不能吃了。新鮮竹筍砍回來後,必須及時處理和儲存,不然就會變老,口感不好。新鮮竹筍需要先剝去外殼,切片後用鹽醃製,再放到冰箱冷凍保存。想吃的時候拿出來,用沸水焯過後,用清水浸泡一天,就可以做菜吃了。
操作方法
(01)進入出產筍子的竹林。竹筍是竹子的幼芽,許多種類的竹筍都可以吃,但苦竹筍口感太苦不宜食用。砍竹筍時要注意識別。
(02)找到冒出地面的竹筍。竹筍以高出地面30-60釐米為宜(目測),太短的筍肉太少,太長的筍肉太老。
(03)一手握鐮刀,一手握竹筍,將竹筍砍下。砍竹筍時無需靠近根部砍。根部肉老,即便砍下來,其近根部份也不能食用。
(04)將砍下來的竹筍剝去外殼。
(05)剝殼時,可用刀順竹筍豎着劃上一刀,剝外殼時更容易。剝到頂端時,可轉動頂部,頂端外殼自然脱落。剝完殼後,用手指掐一掐竹筍的接頭部份和根部,將掐不動的部份砍下扔掉。
(06)將剝好砍好的竹筍放到揹簍帶回家。
(07)將竹筍切成片。片的厚薄根據炒菜的需要,切到頂端部位是,可縱向切,以免竹筍切得太碎。
(08)撒上適量鹽,將切片的竹筍攪拌均勻。然後用袋子裝好,放到冰箱冷凍。要吃的時候拿出,沸水焯燙後,用清水浸泡一天去除澀味,就可以做菜了。
特別提示
砍竹筍時要注意筍殼上的毛,容易造成皮膚過敏。如果想吃新鮮竹筍,可不用鹽醃製,切片後用水浸泡一天,便可直接做菜。
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