怎麼讓餛飩餡多汁鮮嫩
簡要回答
選擇肥瘦相間的五花肉,手工剁的肉比較有嚼勁,拌餡的時候加入熟油和水,朝同一個方向攪拌,這樣做出來的餡就鮮嫩多汁了。
餛飩想必大家都吃過,但自己做出來的餛飩很難做到鮮嫩多汁,那究竟如何做好一碗小餛飩呢,下面我們就來看一下方法。
詳細內容
首先我們需要開始處理食材,五花肉要選擇肥瘦相間的五花肉,先用清水沖洗乾淨,洗去雜質和血水,然後手工剁成肉餡兒,剁肉餡兒的過程,一定要耐心和細心,這樣剁出來的餡才有嚼勁。
接下來將小香葱清洗乾淨後切成葱花;生薑清洗乾淨後削皮切成薑末;五花肉剁好以後放在一個大碗中,把切好的葱花和薑末放進去,再打入一個雞蛋,加入兩勺生抽,一勺料酒,一勺蠔油,一點老抽,適量的鹽,白糖和一小勺五香粉,用筷子把這些調味料充分攪拌均勻,注意攪拌的時候最好朝着同一個方向攪拌。
在鍋中加入適量的食用油,油温大概七八成熱的時候,喜歡吃麻味的,可以放一把花椒進去煸炒出香味兒,不喜歡花椒的這一步就直接燒油就好。花椒炒出香味以後關火,把花椒撈出來扔掉,然後等油放涼了以後,倒進肉餡裏,充分攪拌均勻,然後再加入一點純淨水進去,純淨水的量大概是一斤肉餡加一小碗水就可以,這樣的比例大家可以作為參考。肉餡裏面加點水可以讓肉餡吃起來更加軟嫩多汁。肉餡中加好水以後開始攪拌,注意要朝一個方向不停攪拌,一直攪拌到肉餡上勁即可。
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