炸魚塊怎麼做酥脆好吃不回軟?
炸魚塊想要做得酥脆好吃不回軟,需要注意:魚塊不能直接裹粉,要用調味料醃製一下;炸魚塊時,所用的雞蛋不能用全蛋,只用蛋黃;炸魚塊時,記得用小火慢慢炸制,先炸到微黃時撈出,再二次復炸到魚塊金黃撈出,這樣魚塊更酥脆,放得時間長,避免回潮。
炸魚塊想要做得酥脆好吃不回軟,需要注意三點:
1、魚塊不能直接裹粉,要用調味料醃製一下,去腥又增味,醃製時,加生薑、食鹽、料酒、胡椒粉,抓拌均勻醃製,至少半個小時;
2、炸魚塊時,所用的雞蛋不能用全蛋,只用蛋黃,這樣炸的魚塊才更加酥脆,小技巧要記牢;
3、炸魚塊時,記得用小火,慢慢炸制,不能一下將表面給炸焦了,先炸到微黃時撈出,再二次復炸到魚塊金黃撈出,這樣魚塊更酥脆,放得時間長,避免回潮。
步驟:
1、準備食材:草魚塊、雞蛋、生薑、料酒、食鹽、胡椒粉、雞精、澱粉、食用油。
2、將草魚處理乾淨,特別是魚肚裏的魚刺附近,會有一些血水,需要清洗乾淨,不然吃起來會有腥味,想要魚吃起來香,血水必須處理乾淨。
3、再將草魚剁成小塊,放在清水中,泡上十分鐘,再下手清洗,清洗乾淨後,撈出控水,放在盆中。
4、這時我們要把草魚醃製一下,這麼做可以去腥,又可以增加味道,放上生薑絲、料酒、食鹽、花椒粉、雞精,用手抓拌均勻。
5、至少醃製半個小時,因為草魚肉後,醃時間短了,味道進不去不好吃。
6、醃製好後,取一個碗,打適量雞蛋,用蛋黃分離器,將蛋黃取出,只用蛋黃的部分,蛋白液不用,攪拌均勻。只用蛋黃液裹魚塊,炸出來更加酥脆好吃。
7、接着將盤中倒入適量澱粉,用魚塊先在蛋黃中裹一下,再放澱粉裏裹一下,每一塊魚肉都這麼做。
8、鍋燒熱後,倒入食用油,再將油燒熱到五六成熱的時候,將魚塊放入鍋中,炸到定型後,給魚塊勤翻面,炸到魚塊微黃的時候撈出。
9、最後再將油温燒熱到七八成的熱度,將魚塊重新放入油鍋中炸制,一直炸到金黃酥脆為止撈出控油。
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