酥肉怎麼做又酥又脆?
準備好五花肉(或裏脊肉)、雞蛋、麪粉、澱粉、食鹽、料酒、胡椒粉,另外還要香葱白糖和姜;將豬瘦肉切成三釐米左右的長條,倒入食鹽、料酒、胡椒粉和白糖,再撒上一點澱粉醃製;在醃製好的肉條裏面倒入麪粉和雞蛋,然後仔細地攪拌均勻,等到變成麪糊糊狀就可以了;在鍋裏倒入大量的食用油,開始炸酥肉;將炸熟了的酥肉撈起控油,然後等幾分鐘再倒進去復炸一遍即可。
酥肉怎麼做又酥又脆?
做酥肉首先要準備好上好的五花肉,喜歡吃瘦肉的直接買裏脊肉就行了。然後準備好雞蛋、麪粉、澱粉、食鹽、料酒、胡椒粉,另外還要香葱白糖和姜,就可以開始動手製作了。
第一步要先將材料洗乾淨,將豬瘦肉切成三釐米左右的長條,葱薑蒜洗淨切好備用。接着用一個大碗,將肉條放進去,然後倒入食鹽料酒和胡椒粉和白糖,再撒上一點澱粉,攪拌均勻後放在一旁靜置醃製。
第二步是要在醃製好的肉條裏面倒入麪粉和雞蛋,然後仔細的攪拌均勻,等到變成麪糊糊狀就可以了。在鍋裏倒入大量的食用油,太少了酥肉會炸不起來,等到大火將油温燒至五成熱的時候,就將酥肉倒進去炸。建議大家使用菜籽油去炸酥肉,味道會更加香濃,色澤金黃。
第三步是將炸熟了的酥肉撈起控油,然後等幾分鐘再倒進去復炸一遍,這一步非常重要,可以讓酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的時候火不能調的太小,要保持大火高温炸制,第二次炸的時候就可以用中火了,等到豬肉變成金黃色,就可以快速撈出來了。
將所有醃製好的酥肉這樣炸兩次,就可以稍微放涼一點食用了。剛出鍋的酥肉不能馬上吃,不僅容易上火而且吃了對腸胃不好。其實炸酥肉的方法很簡單,但是不少人只會用澱粉或者只用麪粉,這樣做出來的酥肉有一定的不足之處,因為澱粉能讓酥肉外皮酥脆,不過韌性不足;而麪粉則有韌性口感卻不酥脆,因此將兩者結合起來同時使用,就可以確保酥肉不僅韌性好而且吃起來又酥又脆香噴噴,而且完全不會膩。
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