油條怎樣做才能又酥又鬆軟?
備好麪粉,雞蛋,牛奶,泡打粉,油鹽,水,黃油等。麪粉放至盤裏,加入一個雞蛋,再加鹽、泡打粉、黃油和牛奶。揉搓後放冰箱中發酵8小時左右。取出後在麪條塊上壓一道凹痕。放入鍋中炸至金黃色即可撈出。製作要領,每兩條上下疊好,不能壓太緊或太輕。
油條,又稱餜子,是一種古老的漢族麪食,長條形中空的油炸食品,口感鬆脆有韌勁,中國傳統的早點之一。《宋史》記載,宋朝時,秦檜迫害岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒。類似的油炸麪食,其起源遠遠早於宋朝,可追溯到唐以前,具體時期不得考證。各地叫法也不一樣。
做油條詳細步驟:
1、材料,麪粉,雞蛋,牛奶,泡打粉,油鹽,水,黃油等。
2、將麪粉放至盤裏,加入一個雞蛋,滲入麪粉,加入適量鹽,再將百分之二至百分之三泡打粉,加入麪粉。
3、加入黃油和牛奶,配料和輔料添加完成後,加入適量水,揉麪,如麪粉或麪糰太乾,可再適量加水。
4、麪粉揉搓成麪糰後,將其搓成條狀,用保鮮膜包裹起來,放於冰箱中發酵8小時左右。
5、在冰箱中取出麪條塊,鋪平切條塊狀,兩塊放一起,用筷子在麪條塊上壓一道凹痕。
6、將條塊狀面塊放入油温大概170至210攝氏度油鍋裏,炸至金黃色即可撈出。
油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香,製作要領是:每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕,要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求,同時在炸得過程中,容易翻動。雙手輕捏兩頭時,應將兩頭的中間輕輕捏緊,在炸的時候兩頭也不能分離。
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