川香小酥肉怎麼做?
工具/材料
五花肉500克
紅薯澱粉50克
小黃姜10克
鹽5克
白糖3克
雞蛋2個
四川白酒15毫升
小葱適量
花椒麪1克
菜籽油1000毫升
操作方法
選去皮的三層五花肉,切成5毫米左右的薄片。
薑片切成歲顆粒,倒入肉中。
加入雞蛋,紅薯澱粉,加入四川白酒,鹽巴,糖,然後充分抓勻,醃製20分鐘左右。
熱鍋起油,油温六成熟的時候,下肉片翻炸,等肉片成熟後撈出瀝乾。
油温燒至七成熟,將肉片下油鍋繼續炸至兩面金黃,就可以撈出擺盤了。
撒上花椒麪和葱花即可。
特別提示
1、姜一定要用小黃姜,味道更鮮香。
2、白酒去腥效果最好。
3、醃製的時候不加水,只用雞蛋和澱粉,這樣酥肉包裹的更均勻,炸的時候不至於皮肉分離。
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