如何做香酥牛肉餅?
工具/材料
牛肉、花椒、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、薑末、葱末、香油、黃豆醬、麪粉、温水
操作方法
剁牛肉末:將牛肉剁成牛肉末,剁好後,放入冰箱冷凍片刻。
調製牛肉餡:在牛肉末中分多次加花椒水,攪至肉餡有彈性;在攪好的牛肉末中,加入鹽、白糖、白胡椒粉,繼續攪拌均勻;接着再加入生抽、薑末、黃豆醬拌勻,拌勻後放入冰箱冷藏片刻。
揉麪:將麪粉和温水按照5:3的比例混合,攪成絮狀,揉成麪糰,揉好後蓋濕布靜置一小時。
在牛肉餡兒中加入適量植物油,洋葱末、香油攪拌均勻。
取出麪糰,用擀麪杖擀平,用刷子在其表面刷一層油,撒一層面粉,再刷一層油。
自下至上捲起麪皮,捲起後揪成均勻的小劑子;用擀麪杖將小劑子檊成圓形麪皮。
在麪皮中間加入牛肉餡,用包包子的手法收口。
熱鍋起油(中小火),油熱後放入餡餅(注意收口的一面朝下),煎至金黃後翻面,煎至兩面金黃即可。
這樣香酥牛肉餅就做好啦!
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