西瓜冰鎮後會更甜嗎?
果糖低温下更甜
西瓜吃起來是甜的是因為在西瓜裏有很多果糖,但是果糖的甜度受温度的影響很大,40°C以下時,温度越低,果糖甜度會越高。除西瓜外,蘋果、梨、荔枝等大多數水果在冰過之後會更甜,因為它們都含有果糖。
西瓜冰鎮後甜是因為果糖低温下更甜,果糖具有兩種分子構型:α型和β型,α果糖的甜度只有β果糖的33%,在低温下,兩者的平衡向β果糖方向移動,因此甜度增大。像西瓜、荔枝、蘋果等大多數水果都是以果糖為主,所以冰鎮一會兒再吃,會更甜。正是由於果糖的這一特性,它被大量用於清涼飲料和其他冷飲食品中,如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等,所以在食用這些冷飲時也會感覺格外甜。
西瓜甘甜多汁,吃起來清涼解渴,是很多人非常喜歡的水果。特別是在夏天,人們都喜歡買上一個西瓜來消暑解渴。夏天天氣炎熱,人們都喜歡吃一些涼的東西。而西瓜經過冰鎮之後會變得更加的甘甜,特別適合在夏天食用。
事實上,吃過於冰的西瓜,口腔內的唾液腺、舌部味覺神經和牙周神經都會因冷刺激幾乎麻痺,而大量進食冷藏時間過久的西瓜,容易傷害脾胃,引起胃腸道不適。將西瓜在15℃冷藏兩小時為宜,既可消暑降温,又不過分刺激胃腸道。
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