為什麼糖水裏加點鹽會更甜?
這是味覺上的對比效應,簡單地説就是一種味覺能增強另一種味覺的現象。當然鹽不能超過糖量的5%,否則就變成鹹味了。
如果我們在糖水裏加入一點鹽,就會發現糖水變得更甜。有經驗的 點心師在製作甜食時,往往會在加糖時還會加入少許鹽。這樣做不但節省了用 糖量,而且還會使點心更甜。這是什麼道理呢?
這是味覺上的對比效應,簡單地説就是一種味覺能增強另一種味覺的現象。當然鹽不能超過糖量的5%,否則就變成鹹味了。
廣東人在吃荔枝、西瓜、楊梅、菠蘿等水果時,也會先浸泡在淡鹽水中,以去火防過敏,更能增加甜味,也是一樣的道理。
另外,對比效應還體現於在酸味食物中加點鹽,會增強酸味;在鹹味食物中加點醋,能感到更鹹。
還有更簡單的現象就是,如果喝了糖水再吃水果,會覺得索然無味;喝了糖水後再去嘗酸味,則會感到更酸,只是後一種情況屬於繼時對比,而非“要想甜,加點鹽”那樣的同時對比。
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