煮蝦用熱水還是冷水?
熱水
煮蝦的時候用熱水,一定要等水開了再下鍋,如果冷水下了鍋,蝦肉中的酶會分解肉中的營養,煮出來的蝦也會很柴口感極差。而熱水就不一樣了,鮮蝦下鍋後短時間就能熟,充分保留了蝦的鮮嫩,這也是酒店的白灼蝦好吃的原因之一。
作為一種海鮮,大蝦可謂是不可多得的美味,營養極其豐富,其中的蛋白質含量要遠遠高於雞蛋,牛奶,魚類等,另外在大蝦中還含有多種維生素和微量元素,而且蝦肉的脂肪含量低,熱量低,營養好消化易吸收,無論是成年人,還是老人小孩,常吃些都可以為身體補充營養,好處多多。想要最大程度保留蝦的鮮美,則不需要複雜的烹飪手法與調味料,最簡單的做法就是水煮,而這種方法足以將蝦的鮮美詮釋出來。
製作水煮蝦,一定要選擇鮮活的蝦,最好是活蹦亂跳的那種,這樣的蝦水煮以後才好吃,更容易做出鮮甜Q嫩的口感。將準備好的蝦剪掉蝦鬚,取出蝦線,然後在水中清洗乾淨。做水煮蝦時,不能冷水下鍋,因為冷水下鍋需要太長的時間來加熱,這樣會將蝦肉煮散。所以需要熱水下鍋,並且煮的時間不宜過長,3-5分鐘即可,煮熟以後,立即過一遍冷水來降温,冷熱交替,可以刺激蝦肉迅速收縮,這樣做出的蝦吃起來鮮,甜,Q彈。
水煮蝦最好現吃現做,並且做好以後,最好一頓吃完,不要長期保存,否則不僅口味會大打折扣,營養也會隨着時間的流逝而減少。
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