怎樣鑑別病死豬肉
近日公安部摧毀一特大製售病死豬犯罪網絡,犯罪團伙利用生豬保險理賠補償政策,以勾結、收買保險公司保險員等方式獲取病死豬信息,從養殖場或農户手中低價收購病死豬,將本應做無害化處理的病死豬屠宰分割,勾結監管部門少數公職人員開具檢疫合格證後進入正規購買、食用渠道,或就地銷售,或販賣至外省市,或加工成臘肉、火腿腸、熟食,或提煉加工成食用油,銷售範圍涉及湖南、河南、廣西等11個省區。
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操作方法
(01)一是看錶皮。健康豬肉表皮無任何斑痕,豬肉表面有一層微乾的外膜,呈淡紅色,有光澤,切斷面稍濕,不粘手,肉汁透明;病死豬肉表皮上般有形狀不同的疹塊、斑點、出血點,甚至出現暗紅色瀰漫性出血,也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
(02)二是看脂肪。健康豬的脂肪呈白色、淺白色或乳白色病死豬的脂肪呈粉紅色、淺玫瑰色或紅色等異常色澤。
(03)三是看肌肉。健康豬放血良好,血管中殘留極少,肉一般為紅色或淡紅色,光澤鮮豔,很少有液體流出;病死豬肉因放血不全,血管有凝血塊,殘留血呈紫紅色,有氣泡,無光澤,擠壓時有暗紅色的血汁滲出。切面暗紫色。
(04)四是看彈性。好豬肉有彈性,用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復,彈性好,且有鮮豬肉特有的正常氣味。;病死豬肉無彈性,指壓後的凹陷不能立即恢復,彈性差,稍有氨味或酸味。
(05)五是聞氣味。健康豬肉無異味。病死豬肉有血腥味、屎臊味、腐臭味及其他異味。
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