炸香椿魚的做法
香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後,香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養之豐富遠高於其它蔬菜,為宴賓之名貴佳餚。
操作方法
(01)用清水清洗香椿,用滾燙的水燙一遍,撈出後放置一旁
(02)麪粉、澱粉、泡打粉、鹽混合拌勻,磕裏三個雞蛋加適量的清水合成麪糊。麪糊裏放入15克的烹調油,把麪糊和油充分的攪拌均勻,要使麪糊和油充分的融合。
(03)把洗好後的香椿放進攪拌好的麪糊裏。
(04)炒鍋上火注入花生油,油温燒至180度左右,即可將裹好麪糊的香椿放進油鍋裏香椿下入油鍋後要立即翻面,這樣做,使之在成品後不會出現麪糊一面多一面少的現象,可以保持香椿兩面掛的麪糊均勻。
(05)看着香椿兩面炸至金黃即可撈出食用。
特別提示
一般人羣都可以食用香椿。但香椿為發物,食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。
麪糊裏要放些油,這樣炸出來的香椿魚皮才酥脆,而且會久放不皮。
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