酥炸五香卷的做法
工具/材料
五花肉500克、馬蹄150克、葱100克、姜、豆皮、五香粉、地瓜粉、鹽、孜然、生抽、高粱酒、蛋清、調和油
操作方法
醃製五花肉:把肉切成丁,加入薑末、鹽、五香粉和孜然,加一點高粱酒提香,一點生抽,再加蛋清;攪拌均勻後,醃製一個小時。
將馬蹄切成丁,小葱去尾後切成末。
然後將馬蹄、葱末和醃製好的肉丁混合,加一點地瓜粉(放地瓜粉是為了收幹水分,放太多會影響口感),順着一個方向攪拌,讓肉餡充分混合、上筋。
取半圓形的豆皮,用剪刀剪成均勻的兩塊。
取一塊剪好的豆皮,在邊緣刷上蛋清,肉餡呈一字型放在豆皮中間,捲起豆皮,肉要壓得緊實一點;捲起後折起兩邊,再刷一些蛋清來封口,這樣炸的時候不會散開。這就是五香卷的原型。
起油鍋,燒至五成熱的時候放入五香卷,保持小火,適當翻面,炸大約5~6分鐘,直至表皮金黃酥脆,撈出瀝油。
吃的時候,斜切成小段,香噴噴的五香卷就做好了。直接吃或者搭配廈門蒜蓉辣醬都可以。
特別提示
1、做五香卷時,馬蹄、葱白和五花肉是固定的食材,其他的原材料可以根據自己喜好進行搭配,沒有固定的要求。
2、半圓形的豆皮是專門用來做五香卷的,它是由炸制而成的,如果買回來的時候感覺有點硬,可以適當用一些温水把它沾濕。
3、小葱一定要去尾,因為葱綠在炸的過程中很容易變黑。
4、炸制的過程中,油不用太多,可以粘到鍋底,五香卷不容易散開;油温不能太高,保持小火,不然炸制的過程中,豆皮容易焦掉。
-
春筍燉排骨的做法
春筍燉排骨這道菜不需要太多的調料,簡單的調味只為品嚐天然的鮮美,燉的時候時間要稍微長一點,排骨軟爛春筍香嫩才更好吃。我用高壓鍋全密封地燉了40分鐘,揭開鍋蓋的時候真是清香撲面呀。步驟/方法(0102)1、準備材料:排骨切塊後泡入清水中,春筍去除外皮去掉老根。(03)2、...
-
怎麼做蛋餃子
蛋餃子是冬天常吃的,煎得香香的雞蛋皮,內裏是鮮美的肉餡,兩種口感融合,非常完美好吃,還依稀記得小時候,十來歲的年紀,每逢要過年了,大人們忙裏忙外,就把這個費工夫的差事交給我,我和堂妹,圍着小小的火爐,用一把有着長長勺柄的圓勺子,慢慢做呀做,做出一大盆,煮火鍋的時候,可以放...
-
荸薺肉丸子的家常做法
肉丸子,其實在我家不是很討喜的菜,每次做點兒也就是剛出鍋的時候大家愛吃,但一不留神總會做多一些,然後就會凍在冰箱裏哪天趕時間的時候拿出來湊一個菜。不愛吃肉丸子的原因就是因為是純肉的大家會覺得膩,更何況家裏還有要減肥的人哈,所以這貨一年我也做不了幾回,除了...
-
雞胸肉怎麼做好吃又嫩
雞胸肉怎麼做好吃又嫩?它的肉質是比嫩的,如果處理不好,吃起來的口感會比較柴。其中最關鍵的一個步驟,就是把切好的雞肉要用澱粉醃製一下。今天用雞胸肉搭配香菇、芹菜、紅椒做出一道營養價值很高的兒童菜,食材都很常見,色澤搭配看上去很誘人,吃起來的口感更佳美味。操...