苦瓜的“苦源”在哪裏 饑荒的人才吃明明是“甜瓜”非要吃苦的
簡要回答
苦瓜作為一種蔬菜,在夏天時備受人們喜愛。然人對苦瓜的味道並不喜歡,認為它太苦了。有人甚至將苦瓜與饑荒聯繫在一起,認為只有在沒有其他食物可吃的情況下才會食用苦瓜。
據已知資料,最早的苦瓜來源於非洲,這種耐熱但不耐寒的植物於公元1400年傳入我國,在非洲並不普遍食用,在我國卻備受青睞。
在進入我國後,苦瓜並未立即成為人們喜愛的蔬菜。由於苦瓜的味道確實不太好,對於天生喜愛甜食的我國人來説,苦瓜只有在饑荒時才會被食用,因為那時找不到其他可食用的東西。
直到明朝時期,朱元璋的第五個兒子朱橚在《救荒本草》中記錄了苦瓜的功效和人們對其苦味的逐漸接受。由於人們對苦瓜苦味的瞭解,苦瓜逐漸成為人們餐桌上的常客,並受到文人雅士的讚賞,被稱為“君子菜”。
讓人意想不到的是,人們所吃的苦瓜實際上本可以長成不苦的樣子。青綠色的苦瓜是常見的,金黃色的苦瓜則較為罕見。這是因為青綠色的苦瓜是未成熟的,人們所感受到的苦澀味道完全是“自找的苦”。
完全成熟的苦瓜外觀呈金黃色,內部的瓜籽會變為鮮紅色。這時的苦瓜口感甜美,表皮也變得柔軟。當苦瓜完全成熟並裂開露出內部的瓜籽時,甚至可以作為水果食用。
與此相反,現在吃的青綠色苦瓜之所以苦澀,完全是植物為了自身的進化而產生的“自衞機制”。苦瓜為了防止被動物食用,進化出了類似毒素的苦澀味道。沒想到人類對苦瓜如此頑強,雖然苦,但並沒有毒性,因此人們繼續食用苦瓜。
苦瓜的苦味源自何處
成熟的苦瓜甜而柔軟,而未成熟的苦瓜則苦而脆。最大的區別在於苦瓜的瓤,這也是去除苦瓜瓤後苦味會大大降低的原因。許多人認為將苦瓜焯水可以去除澀味,但這種方法並不如去瓤有效。
人們之所以喜歡苦瓜,一方面是因為相信“良藥苦口”和藥食同源的理念,認為苦瓜必須苦才有營養。但需要明確的是,成熟的苦瓜甜味並不會降低其營養價值,這純粹是我國人鍾愛“苦”的精神,才使得我們吃了千年的苦瓜。
苦瓜含有豐富的維生素C和膳食纖維,對降低血糖有一定作用。多吃苦瓜並不一定更健康。苦瓜素和凝集素會引起腸胃不適,對於本身有腸胃問題的人來説,建議不要過量食用苦瓜,以免加重不適感。苦瓜口感苦澀,但對於喜歡的人來説,它是一種獨特的食材,具有一定的營養和藥用價值。無論是因為苦瓜的營養還是苦味而選擇食用,都是個人口味和偏好的體現。
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