泡菜的醃製方法
泡菜古稱葅,是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來説,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被製成泡菜,像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青葱、小黃瓜、洋葱、高麗菜等。
操作方法
(01)四川泡菜一、製作食材白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔。二、製作流程1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。2、白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬。3、接着,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。4、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘,之後關火,放到徹底冷卻。5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分,再濾幹水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在裏面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用。
(02)韓國泡菜一、食材準備白菜1顆,糯米粉2兩,辣椒粉4兩,水適量,醃製鹽適量,魚露150毫升,蒜末7顆,薑末適量,洋葱1個,糖1大勺,蘋果1個。二、方法步驟1、白菜從中間劈開,把醃製鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間。2、加入40度左右的温水,沒過白菜,用中午壓住,醃製1晚上。3、白菜醃製好之後,洗掉鹽分,嘗一下,如果有點鹹,就再清洗。4、糯米粉與水的比例是1:2放在鍋子裏熬製,用勺子一直攪拌,糯米飯快乾了,加入水,轉小火繼續熬製。5、三、四分鐘差不多,關火,放涼。6、將辣椒粉放入晾涼的糯米糊,加入魚露攪拌均勻,再加入薑末,蒜末和洋葱絲。7、蘋果插成絲,放入適量的白糖,放入調料汁中,攪拌均勻,並放置5分鐘。8、將瀝乾水分的白菜放在盤子上,用一次性的手套均勻的擦在白菜葉上。9、放在密封的罐子裏,放置1天左右就可以吃了。
(03)蔬果泡菜一、食材準備白蘿蔔1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純淨水適量 二、方法步驟1、準備好材料,洗淨備用。2、黃瓜切段後切條備用。3、李子也切成片。4、蘿蔔切成小段備用。5、將切好混合後放入乾淨的容器,按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法,鹽的數量比平時做菜多一些即可。6、將菜全部放入後在頂部放上一層冰糖,然後將純淨水倒入,浸泡到頂部,蓋上蓋子靜置一週即可食用。
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