花生牛軋糖的家常做法
操作方法
(0102)懷念經典的味道——花生牛軋糖,放一顆在嘴裏,然後慢慢的嚼,細細的品味那濃濃的奶香味和花生味,久久不能忘懷材料原味烤花生仁 400g麥芽糖200g白砂糖200g鹽 5g蛋清 1只牛油紙 1大張做法
(03)原味烤花生仁搓去外層紅皮,用擀麪杖擀得碎一點。待用。
(04)蛋清放入較大的容器中,用打蛋器沿同一方向攪打至硬性發泡(即蛋清顏色雪白,質感像棉花一樣蓬鬆,提起打蛋器會有2—3cm的尖峯挺直不下垂)。
(05)將麥芽糖和白砂糖倒入小煮鍋中,加入70ml冷水,以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠,約140℃。
(06)將煮好的糖漿緩緩倒入打發的蛋白中,邊倒邊攪拌,倒完後繼續勻速攪打。
(07)一直攪打到感覺快攪不動了,蛋清糖將快成一坨了,加入烤花生仁,慢慢攪拌均勻,用手摸時覺得幹而不黏手,這時將整個糖團倒在牛油紙上。
(08)用牛油紙將整個糖團包好,捏成長方條,再用刀切成方塊或長條狀,晾涼後,放到冰箱裏冷藏一兩個小時,讓它徹底變硬。
(09)好了,成品出來了,可以嚐嚐了。另外,也可以根據自己口味,把花生換成腰果,杏仁,核桃,味道更好。
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