餡餅的製作方法
餡餅的做法也很簡單。主要是和麪,另外擀餅也有技巧。啥技巧?今天 ,且聽我娓娓道來~~
操作方法
(01)60度温水和麪,水要分次加入,面成棉絮狀時,揉成光滑的麪糰。面和得越軟越好。麪糰要蓋上蓋子醒25分鐘。
(02)準備肉餡。放入葱花、薑末、適量生抽、耗油、花椒粉、胡椒粉,少許白糖,適量食用油,按順時針方向攪拌均勻。肉餡醃15分鐘。
(03)取出醒好的面,分成大小均勻的劑子。
(04)壓成中間厚四周相對薄些的圓餅,邊緣厚度大概2毫米左右為宜。
(05)包入肉餡。捏成包子形狀。
(06)將包子翻過來放在面板上,用手輕輕壓扁。醒5分鐘。
(07)生坯全部做好,逐個擀平,擀薄。這步需要技巧,否則露餡。首先,生坯做好後一定醒好再擀;再次,擀的時候先從四周向中間擀,這時餡都集中到了中間位置;接下來,用雙手輕按中間,反覆按平,使餡料在餡餅中均勻分佈。如此重複擀、按,不要心急,直到達到自己滿意的薄厚程度即可。
(08)起鍋,開火,滑油。
(09)放入餡餅。中火煎。
(10)煎至雙面金黃就可以盛出美美的享用了。嘿嘿,不好意思,今天我掉手藝了,擀的時候有點兒心急,有小許露餡了。不過,方法是正確的,按步驟做,相信你一定會做得比我好一萬倍。
特別提示
和麪的水温不能低於60度,也不要太高。否則麪皮口感不好。
醒面時間不能低於25分鐘,可以稍長些。面充分醒好做出來餡餅才更好吃。
麪皮一定要中間略厚,這樣包入餡擀薄時才不至露餡。
擀餅是關鍵,邊按邊擀,一面擀完翻面擀。否則兩面的餅皮會薄厚不同呦。
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