炖牛肉时,牢记“2放1不放”,出锅软烂入味,不腥不柴,越嚼越香
简要回答
天气越来越冷了,平时要注意保暖,可以吃一些温热性的食物来驱寒,推荐大家吃牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质,钙、铁等营养物质,可以滋补身体,强筋健骨,增强体质。同时牛肉温而不燥,可以驱寒壮阳,温补气血,对身体非常好。牛肉营养高,味道香,做法也丰富多样,比如卤牛肉、炒牛肉、炖牛肉等等,天冷的时候炖一锅热乎乎的牛肉,吃起来真香,还非常暖和。炖牛肉做法简单,但很多人做得并不好吃,牛肉比较柴,腥味也很大,主要是方法不对,调料的运用很关键。大厨说,牢记“2放2不放”,保证牛肉软烂入味,不腥不柴,越嚼越香。
“2放1不放”指的是什么呢?我们一起来看看。
2放——放陈皮、山楂
牛肉的腥味主要是血水,只要提前把血水泡干净,基本上就没什么腥味了。牛肉的肌肉纤维比较粗,陈皮、山楂含有有机酸,可以软化肉质,让牛肉更容易炖烂,还能去腥解腻,增香,是非常有用的诀窍。
1不放——不放冷水
在炖牛肉时,一定不要加冷水,热乎乎的牛肉遇到冷水会收缩,导致肉质变柴,不容易炖烂。记住要加开水,这样牛肉才不发柴,炖好后非常软烂,好吃得不得了。
好吃的炖牛肉具体怎么做,下面给大家分享一道【番茄土豆炖牛腩】,软烂又入味,吃起来特别香,老少皆宜,一起来学学吧。
【番茄土豆炖牛腩】
准备牛腩、番茄、土豆、葱、姜、八角、香叶、陈皮、山楂、冰糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、食用油。
1、牛腩切成大块,放入清水里浸泡2小时,泡出血水后洗干净备用。西红柿用刀划个口子,放入开水里浸泡2分钟,捞出撕掉外皮,切成大块备用。土豆去皮洗干净,切成大块备用。
2、锅里加入清水,放入洗干净的牛腩,加几个葱段、姜片,淋入一些料酒,大火煮几分钟,撇掉浮沫,捞出牛腩用开水冲洗一下,沥干水分。不要用冷水冲洗,不然肉质就会变硬。
3、锅里倒入适量油,烧热后倒入焯过水的牛肉,小火煸炒一会儿,等到牛肉颜色金黄后盛出备用。锅里留底油,加入一把冰糖小火炒成糖色,倒入牛肉块快速翻炒均匀,裹上棕红的糖色。
4、加入葱、姜、八角、香叶、桂皮,大火炒出香味,倒入西红柿块炒出红汁,淋入生抽、老抽、料酒、蚝油翻炒均匀,倒入开水没过牛肉,放2块陈皮、几个山楂片,盖上盖子小火炖40分钟,直到牛腩软烂。
5、加入土豆块翻炒均匀,放入适量食盐,继续炖20分钟,等到土豆都软烂后转大火收汁,汤汁不要收干了,留着泡饭特别香。
炖好的牛腩酥香软烂,番茄的酸味溶入到汤汁中,开胃又解腻;土豆变得粉粉糯糯的,吸饱了汤汁特别入味。这道菜营养全面,非常好吃,吃过一次就忘不了。记得用汤汁泡米饭,能吃好几碗。
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