黄鳝不管怎么做,切忌直接下锅,提前做好这2步,鲜香嫩滑不腥气
简要回答
夏天,是吃黄鳝的最佳季节,这个时候的黄鳝,比以往任何时候,都要肥美,身体上的肉肉特别多。而且这段时间,也是营养相当高的,可以起到很好的,健脾补阳、补益肝肾的效果。其中,DHA、卵磷脂等,也是相当丰富的,众所周知这两种东西,可以增强脑力,无论男女老少,都值得吃。黄鳝,很多人担心土腥味,所以在烹饪的时候,喜欢放特别多重口味的调料,好掩盖过去。但是效果往往不尽人意,如果黄鳝没有处理好,单纯只是多放调料的话,是没什么用处的。黄鳝不管什么做法,都不要直接下锅,在此之前,需要做好2步,才可以保证黄鳝更鲜香、更嫩滑、不腥气。
【香辣黄鳝】
食材:黄鳝、小米椒、干辣椒、青椒、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、面粉
1、黄鳝拿来之后,会感觉到十分滑溜,其实这跟表面有很多粘液,有一定关系,因此一定要清洗彻底。
2、将黄鳝冲洗一遍,然后再在上面,撒上适量的面粉,进行揉搓,直至搓洗到没什么粘手的状态时,就可以冲洗了。用面粉清洗黄鳝,可以有效去除粘液,去除一部分腥味,这是第一个步骤。
3、处理好的黄鳝切段,小米椒、干辣椒、青椒、葱姜蒜这些,全部切好待用。这时候的黄鳝,同样不可以直接下锅,往切好的黄鳝中,来点生抽、料酒、盐、白胡椒粉,腌制一会儿。腌制一下黄鳝,可以去除腥味,也可以让黄鳝更嫩、更入味,这是第二个步骤。
4、接下来往锅子中倒油,加入干辣椒、葱姜蒜,爆炒出香味以后,把黄鳝倒在里面,大火进行翻炒,翻炒几下之后,烹入适量的料酒,然后再来点生抽、老抽、蚝油、白糖调味,接着添上适量的开水。
5、大火焖一会儿,待其烧开之后,再转为小火继续炖一会儿,直至黄鳝断生之后,我们放上适量的盐、鸡精、白胡椒粉来调味,然后把小米椒、青椒倒进去,最后大火将汤汁收一下,就可以关火出锅啦。
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