纳豆的家庭制作方法
纳豆(なっとう)一词源于日本,是日本发酵食品,源自中国的咸豆豉,但并非中国豆豉,而是由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品,具有黏性,气味较臭,味道微甜,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。调查指出日本人食用纳豆的历史已超过一千年。动画《哆啦A梦》胖虎最爱吃的食物之一。
操作方法
(01)50克干黄豆清洗一下,用冷水泡24个小时,中间换3次左右的水,天气热的话要放冰箱冷藏泡发,纯净水最好。
(02)将泡好的黄豆滤掉水,放到干净的容器里,一定要是干干净净的那种。
(03)然后放入5克白糖和2.5克味精,搅拌均匀(如果有豆子不小心掉出来,千万不能捡回去,害怕污染整个纳豆的制作)。
(04)之后放入高压锅蒸煮,蒸至豆子绵软就可以了。
(05)接着使用牙签挑出火柴头大小的纳豆菌。
(06)再用滴管吸出2毫升的纯净水,和纳豆菌混合均匀。
(07)把混合好的纳豆菌溶液,滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中,混合搅拌均匀。这步要注意,一定要用干净的筷子,掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去,以免混入杂菌导致纳豆不成功!
(08)混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内,把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机,酸奶机倒入少许水,注意不要进到容器内。
(09)包上一层保鲜膜,用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。
(10)发酵16-20小时,直到发酵到如图有白色的膜出现,第一次发酵好的纳豆,倒入干净的容器。
(11)最后将黄豆包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时,经过第二次发酵,纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
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