怎样做湖南传统霉豆腐?
工具/材料
豆腐,辣椒面,花椒面,盐,油
操作方法
新鲜的豆腐500g切成块,放入热水中泡15分钟,捞起,沥干水分,放于盘中备用。
在蒸笼下放一层纱布,将豆腐均匀的放于蒸笼中,用纱布将豆腐盖上,放于18-25摄氏度的环境下10天左右,此时豆腐表面变黄。
干辣椒与花椒分别20g磨成面状,盐50g混合搅拌均匀,备用。
发酵好的豆腐过一遍白酒,再裹上备好的调料,放入干燥的泡菜坛中,密封5-10天左右,出坛,
锅中放油30g,至8成热,起锅,放于碗中,将做好的豆腐放于油碗中,裹上油即可食用。
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