川菜代表菜 川菜有哪些代表菜?
川菜文化是非常的丰富的,川菜的品种也是非常的繁多,不论是制作方法还是取材以及样式上都是可以表现出来的。川菜也是以辣闻名世界,那么关于川菜有哪些代表菜,你都知道吗?一起来看看吧!
按地域划分,川菜可分为以成都为中心的“成都菜”(又称上河帮),以重庆为中心的“重庆菜”(又称下河帮),以自贡为代表的“盐帮菜”(又称小河帮或自内帮),以南充、遂宁为代表的“川北菜”(也称小河帮)的区别。
川东人尚武,川西人尚文。其实,不同流派的川菜也间接反映出了各地人的性格差异。成都川菜属“婉约派”,如鸡豆花、开水白菜、肝膏汤等菜肴,制作精细,味道清淡醇厚,讲究情调,善做文化包装。重庆川菜是典型的“豪放派”,善创新,用料猛,制作方法粗犷豪放,追求强刺激的味觉冲击力,酸菜鱼、歌乐山辣子鸡、烧鸡公、毛血旺等系列江湖菜面世即所向披靡,倾倒好吃嘴无数。内江、自贡一带的川菜则犹如游侠一般,常剑走偏锋,独辟蹊径,多以鲜椒和鲜子姜入肴,成菜味道鲜辣浓厚,如水煮牛肉、火边子牛肉、小煎鸡、鲜锅兔等,无不个性突出。
一、回锅肉
在2000年时,曾有媒体组织过川菜巴蜀十二品的评选,在点选率、最常吃、最好吃、最常做等选项中,回锅肉都名列第一。过去制作回锅肉很讲究选料,非肥六瘦四的坐臀肉不可,现在随意得多,用五花肉也无妨,配料也是五花八门,除了最佳拍档青蒜苗,青椒、甜椒、酸菜、盐白菜、莲白皆可。炒制时,被誉为川菜之魂的郫县豆瓣必不可少的,肉必须炒成“灯盏窝”才算合格。
二、鱼香肉丝
鱼香肉丝里边并没有鱼,那是川厨借用烹鱼的方法,利用泡辣椒末、姜米、蒜米、葱花、盐、糖、醋、酱油等调辅料做出咸、甜、酸、辣、鲜、香皆具的综合味道,让人有吃鱼的感觉。这是一道化普通为神奇的菜肴,猪肉丝、青笋丝、木耳,再配上简单的几样调辅料,就做出了风味独特的滋味,这就是川菜的绚丽神奇之处。
三、夫妻肺片
鱼香肉丝里没有鱼,夫妻肺片里没得夫妻,更没得肺。这是一道起于成都皇城坝的市井小吃,是把牛头皮、牛肚、牛舌、牛肉等入锅白卤至熟,再切成宽大的薄片,然后加盐、味精、花椒面、红油、芹菜节、酥花仁等拌成的。
四、宫保鸡丁
宫保鸡丁也是川菜里传播最广的菜肴之一。此菜选料也非常普通,主要原料无非是鸡丁、青笋丁和酥花生米,再加上干辣椒、花椒、姜片、蒜片、盐、糖、醋、酱油的配料和调料,却能烹出香辣甜酸的独特味道。此菜看似简单,却非常考厨师的基本功,下料的先后顺序,盐、糖、醋的调配比例,炒制的火候与速度,哪怕一个步骤有所闪失,整道菜就都会功败垂成。
五、豆瓣鱼
“年年有余”,餐桌上总少不了鱼,川菜当中最受欢迎的鱼肴,豆瓣鱼绝对位列前三,此菜也算是汲取了川菜的“鲜、香、麻、辣”之特点。郫县豆瓣是烧豆瓣鱼的灵魂调料,再配以大量的姜葱蒜等辅料,哪怕是普通的草鱼或鲤鱼,一样可以烹制出让人念念不忘的美味。
小结:川菜是以辣闻名于世界各地,川菜的样式和菜品都是非常多的。比较着名的代表菜就是回锅肉以及鱼香肉丝或者是宫保鸡丁、豆瓣鱼,这些都是能够代表四川特色的代表菜系。
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