蚝油豆腐的家常做法
豆腐质地细嫩,豆香浓郁,味美养生。蚝油味道鲜美,蚝香浓郁。用蚝油和豆腐搭配圆葱,青尖椒同炒,鲜香味美,色香味浓,风味独特,营养丰富。下面介绍一下蚝油豆腐的家常做法。
工具/材料
豆腐 半块 ,圆葱 1个 (小),青尖椒 1个 ,蚝油 2 匙儿 。
葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,淀粉,白糖,料酒,酱油,油 。
操作方法
豆腐切成0.3公分左右厚的片。(新买回来的豆腐,要控一天的水,或者用水焯一下,避免切碎)。
圆葱去皮,清洗干净,控干水分,切成菱形片。青尖椒用水清洗干净,控干水分,切成菱形片。
切好葱,姜,蒜,备用。
碗里放入两匙儿蚝油,一匙儿酱油,少许白糖,盐(盐要适当,蚝油含盐),味精,料酒,兑少量水,调和成料汁。
另用一个碗,放入少许淀粉,兑水,勾兑成薄芡。
锅内放入油加热,油热后放入豆腐小火煎塌,煎塌至两面焦黄,盛出备用(煎塌时,晃动锅颠勺翻面,避免用铲刀铲破豆腐)。
塌豆腐剩的油(如果油少再放些油)加热,油热后放入花椒,葱,姜,蒜,爆锅。放入圆葱炒至断生,放入青尖椒。
青尖椒略翻炒一下,随即放入煎塌好的豆腐,把调和好的料汁,倒入锅中,颠勺翻个。
把勾兑好的芡汁倒入锅中,颠勺翻个,芡汁粘稠后,关火出勺。
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