如何做出百吃不厌的香辣水煮肉片
水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,是水煮鱼的衍生菜,水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜。
操作方法
(01)猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量。
(02)猪肉(梅花肉)切片,切成约5厘米长,2.5厘米宽,如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,这个活需要细心和耐心。切好放入碗中,放入适量生粉,食盐,鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟。切肉的时候要看下猪肉的纹路,要把纹路切断,否则肉片会嚼不动。
(03)炒锅放入2汤匙菜籽油,油烧热,把郫县豆瓣炒一下。加入姜末,葱段炒出红油。再将鲜汤或者清水,胡椒粉,料酒,蚝油等调料放入,略拌几下,使之调匀。
(04)水煮开后,下入撕成片的大白菜片,煮熟后,白菜片捞出铺入器皿中。
(05)再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老。
(06)将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒,辣椒碎,辣椒粉,花椒粉,蒜末撒在肉片上。花椒可以换成干辣椒丝或者辣椒段。
(07)另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热。将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片制作完成。
特别提示
瘦肉切成薄片,抓匀冷藏半小时更好
菜的水不要倒掉,留待后面做水煮用的汤汁
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