基围虾的家常做法
基围虾大家都不陌生,是居家常食菜,尤其是沿海城市的家庭,基围虾更是桌上的常客。基围虾,个头适中,皮薄,肉嫩,未煮时颜色通体明亮,煮熟后色泽红亮,肉白嫩,皮薄软,不管是白灼还是酥炸,都是一道不错的美食。
基围虾家常做法
(01)白灼基围虾。1.基围虾洗净,用牙签从虾脖处挑出白色或者黑色的肠线,装盘。2.锅中烧水,水开后放几颗姜丝和葱白,然后入虾,待虾体完全红透后即可捞起,装盘前在凉掉的开水里面过一遍,会更好盘造型。3.准备调料:将酱油和醋按照1:2倒入小碟中,蒜蓉捣碎,湿小红尖椒切碎放入酱油醋中,加入两滴芝麻油,搅拌均匀即可。(这种做法最简单,也是保留基围虾营养最多的做法。煮虾的时候,一定要放姜,为了除腥味,煮的时候不要翻动虾,以免煮烂)
(02)酥炸基围虾。1.基围虾洗净,去头,用牙签从虾脖处挑出白色或者黑色的肠线,沥水。2.待水不往下滴的时候,加料酒和盐少量,放姜片腌制片刻(约15分钟)3.生粉加水,搅拌均匀后呈水状即可,加入少许盐和白胡椒,备用。4.锅内倒油(可适量多倒一些,炸虾嘛),油热后,将腌好的虾挑出来放在3中的面水里面滚一滚,然后入锅油炸,等虾体表面略带黄色,虾体通红即可捞出装盘,均匀撒入椒盐即可食用。(外焦内嫩,入口酥脆。注意腌制的时候一定要用姜去腥味,油炸的时候一定要等油热了再下锅,油热的时候锅周围会有一层白烟,锅内有细波纹)
(03)香辣基围虾。1.基围虾洗净,去头,用牙签从虾脖处挑出白色或者黑色的肠线,沥水。2.待水不往下滴的时候,加料酒和盐少量,放姜片腌制片刻(约15分钟)3.姜切末、蒜蓉捣碎、葱花,干辣椒切段等辅料,备用。4.锅内入适量油(不宜过多),油热后,加入3中的辅料爆炒几下后,撒点花椒爆香,放入腌好的虾,大火爆炒,直到虾体通红,加入适量的盐料酒酱油,倒入适量的水,煮一分钟左右,然后继续翻炒,水炒干后装盘即可。
(04)基围虾仁炒饭。1.基围虾洗净,去头,用牙签从虾脖处挑出白色或者黑色的肠线。2.锅中烧水,水开后放入虾,待虾红透后,捞起,过凉开水,入盘,剥壳。3.锅内放油,油开后放入青豆玉米粒(还可以加胡萝卜丁,杏仁等)翻炒片刻后,米饭放进去(最好用刚煮好的米饭,米饭要煮干一点为宜)摊平,鸡蛋捣碎均匀撒在米饭上加酱油翻炒片刻(约两分钟)后放入虾仁,翻炒几下后放入葱花和盐,再炒几下即可食用。4.配汤:冬瓜虾壳汤。剥出来的虾壳不要扔掉,做成汤,和炒饭是绝配。
(05)基围虾蛋饼。1.基围虾洗净,去头,用牙签从虾脖处挑出白色或者黑色的肠线。2.锅中烧水,水开后放入虾,待虾红透后捞起,过凉开水,入盘,剥壳。3.鸡蛋用打蛋器捣碎,尽可能均匀,撒入葱花和虾仁,加适量盐,备用。4.锅内放油(可以适当多一点),油热后倒入3中的蛋液,等蛋液摊成一个圆饼后翻面(这是个技术活,容易翻烂),等两面都焦黄了,即可入盘。(这个是我婆婆的拿手好菜,吃一口就停不下来,太香了)
(06)其他的一些家常做法,只要有心,可以自己随意搭配,比方说,虾仁炒木耳,虾仁炒杏仁玉米,干锅基围虾(在酒店吃过,自家没有干锅,没倒腾过)等有时间有闲情,可以DIY,来一顿美食犒劳自己,生活才有滋有味。
特别提示
虾不宜和维生素C一起食用,因此吃虾的时候,一定不要摄入维生素C含量超高的蔬菜或者水果
图片来自网络配图
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