陕西擀面皮怎么做
擀面皮是陕西的名小吃,其做法是将面皮调成糊状,放在特制的铁笼上蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,当然调制出来的辣椒油浇在面皮上,那味道也是一绝的,现在就教你陕西擀面皮的具体做法。
工具/材料
面水筋、橄榄油、食用盐、米醋、酵母粉
操作方法
01准备好洗面筋水,静置沉淀后将上面的清水去掉,留住下面的浓面水。
02得到浓面水后加入酵母开始均匀的搅拌,然后开始发酵一天,当然这个也是分季节的,在夏天一个晚上就够了,冬天就需要三天,等到味道微酸就可以了。
03用食用油刷在锅上刷一层,烧热,将发酵好的面水适量的倒在锅内用木棒搅动,等面水成糊状时用力的快速搅动,等所有的面团粘在木棒上,用手摸轻拭一下是否沾手,如果不粘就起锅,反之就需要继续搅动直至不粘状态。
04将搅拌好的面团一定要在热的时候迅速的拿起来放在砧板上,并迅速的擀成均匀厚度的面片。
05将面皮放在蒸锅里,开大火用蒸到七分熟就可以了,从锅内取出后晾在一旁凉一下。
06面皮与面皮之间涂一层橄榄油以免粘在一起,根据自己的食量取一定量的面皮切成条状,加上辣椒油、食用盐、醋搅拌均匀。
07待想吃时可以取一碗切好的面皮在上面浇一层油泼辣子,还可以放点豆芽在里面当配菜,搅拌均匀就可以入口了。
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