炸小酥肉,脆皮糊用这3样混合就行了,外酥里嫩,放凉也照样好吃
简要回答
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:‘炸小酥肉,脆皮糊用这3样混合就行了,外酥里嫩,放凉也照样好吃!’夏天没胃口,我喜欢给家人做点油炸食品吃,比如炸茄盒、炸藕夹、炸丸子、炸薯条、炸小酥肉等,出锅外焦里嫩,咸香美味,老人孩子都爱吃。孩子尤其喜欢吃小酥肉,吃起来酥脆可口,还能蒸着吃、煮着吃,炖着吃,都非常美味。炸小酥肉的做法简单,但很多人都做不好,出锅后不酥脆,而且放凉后还会发硬,一点也不好吃。炸小酥肉,脆皮糊是关键,很多人都只会用面粉、鸡蛋来调糊。用面粉给小酥肉挂糊,由于面粉吸水性好,所以刚出锅的时候还是很酥脆的,但放凉后就会吸水而变软。今天给大家分享一下经验,保证又香又脆,外酥里嫩,放凉了也好吃。以我多年的经验来说,调脆皮糊时不能只加面粉,还需要加3样东西,就是淀粉、啤酒、泡打粉,保证小酥肉膨松酥脆,特别好吃,香气浓郁。
下面给大家分享一下【川味小酥肉】的做法,老人孩子都爱吃。
准备里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉、啤酒、酱油、花椒、食盐、食用油、五香粉。
1、锅里放入一把花椒,开小火煸炒一会儿,颜色金黄后取出,用擀面杖擀碎备用。小酥肉可以用五花肉,也可以用里脊肉,口感各有优势,根据个人的口感来选择。
2、里脊肉洗干净切粗条,大葱剥洗干净切段,生姜洗干净切片,用刀把葱蒜拍扁,放入温水中浸泡10分钟,把葱姜的汁水融入水中,这样的葱姜水可以去腥增香。
3、里脊条加入食盐、料酒、五香粉、酱油、淀粉、食用油,用手抓拌均匀,再倒入葱姜水,放入一半的花椒碎抓拌均匀,腌制20分钟。
4、调制脆皮糊,这是小酥肉好吃的关键,很多人都是用面粉+水来调制,这样口感不酥脆,吃起来也不香。下面给大家分享一个好吃的面糊调法。
大碗里加入红薯淀粉、面粉,比例是2:1,用筷子搅拌均匀,再放入花椒碎、五香粉搅拌均匀,打入一个鸡蛋,放入一勺食盐,最后倒入适量啤酒,用手抓拌均匀,变成浓稠状态,抓起来可以形成连贯不断的线。
5、腌好的里脊条倒入脆皮糊中,用手抓拌均匀,给里脊条挂上脆皮糊。锅里倒入适量油,烧至六成热后转小火,放入挂糊后的里脊条,一条一条放入,小火炸一会儿。
6、炸至颜色微黄后捞出,开大火把油温升到八成热,倒入里脊条继续炸半分钟左右,颜色焦黄后捞出沥油,撒上自己喜欢的辣椒粉、孜然粉、花椒粉等调料,翻拌均匀即可。
【技巧总结】
1、里脊肉要提前腌制,鲜香入味;
2、调脆皮糊要用淀粉、面粉,加啤酒来调糊,加这3样就够了,口感更加酥脆。
3、里脊条要炸2次,复炸可以让口感更酥脆,而且不油腻。
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