四川水煮肉片的做法
工具/材料
猪肉 辣椒 花椒
操作方法
01猪里脊肉洗净切薄皮,用生粉、料酒腌制,
02小白菜洗净,切条;金针菇洗净去尾;锅内放水烧开,将小白菜和金针菇放入,煮30秒至断生,捞出滤干水,放入碗中待用;
03处理香料:一半蒜拍破、一半蒜切末;小葱一半切段、一段切末;香菜切段;花椒、干辣椒过水滤净;
04起锅,油热之后,下入拍破的蒜、小葱段、花椒、干辣椒,小火炒出香味,下入海鲜酱适量及切碎的豆瓣酱,小火炒出红油;
05倒入高汤(没有高汤水也可以),烧滚,加入少许盐、糖、味精,放入腌制过的肉片,快速滑散,变色即可关火;
06将汤汁和肉片一起倒入装好小白菜和金针菇的大碗中;香菜段放入碗中;将蒜末、葱末铺在肉片上方;再在上边撒一层干花椒、干辣椒;
07另起锅,烧热食用油,淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上。
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