四川蒜泥白肉的家常做法
蒜泥白肉是我小时候很喜欢的一道菜,很久没吃了,心血来潮就又做了这个菜。
操作方法
(01)猪肉洗净,拍块姜,少许花椒,少许盐,一起入锅,加水煮。煮肉的过程中可以准备其他材料。(这道菜一般选五花肉做,我喜欢瘦一点的,选的是其他肉)
(02)青笋去皮,洗净,切细丝,用盐腌出水分,挤掉多余的水,放入盘中打底。
(03)蒜适量捣成泥(没有捣蒜工具,就尽量切碎),加一点辣椒面,一点切碎的新鲜小米辣一起混合均匀。加2种辣椒是我们家的习惯,大家可以按自己喜好选择。
(04)锅内放适量植物油,烧热后浇在之前调的辣椒里。
(05)加其他作料,我加的有:生抽(可换成盐)、味精、花椒面、白糖、醋、熟芝麻(用白芝麻更漂亮,家里只有黑芝麻了,所以只能用它了)
(06)用筷子戳下猪皮,可以轻松插穿就好了,捞出放入事先准备好的凉白开里,让其迅速冷却。然后取出,擦干表面水分,切片。不着急的话就等它自然冷却。
(07)摆盘,先把瘦肉放中间,可以随意些,肥肉摆外圈,一块压一块摆整齐点哦。
(08)把之前调的料浇一圈,再在面上撒一点葱花就大功告成了。
特别提示
加点蔬菜能解腻,一般是用黄瓜,我选的青笋。
调料碗中用盐代替生抽,成品会更红亮,只是汁就会不太够,加一点煮肉的汤就可以了
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