6個常用做飯技巧,廚房新手也能做出媽媽的味道,建議收藏
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上一篇和大家分享了廚房裡面,烹飪的5大技巧,是不是還有很多的疑問呢?廚房裡面還有一種非常重要的“主角”就是調料,不同的調料有著不同的用處,只有用對了才能給菜餚加分添彩。
技巧1:【肉質如何醃製去腥】
不管什麼肉在烹飪之前都是需要醃製的,這樣不管是炒還是燉都非常的好吃,那該如何醃製呢?
① 先將肉用水清洗乾淨,然後在水裡面浸泡一下,泡出血水;
② 肉可以用料酒或者白酒搭配來去腥;
③ 肉要焯水的話,用冷水下鍋,加入“去腥三件套”蔥薑蒜,必要的時候可以加入一把花椒,效果更好。
技巧2:【油】
廚房裡有一個必不可少的材料,就是油,但是現在超市的油各種各樣,挑得眼花繚亂,不知道什麼油適合炒什麼菜。
爆炒或者油炸:這種烹飪方式最適合用植物油,這樣不會掩蓋肉質的香味;
炒素菜:素菜的纖維比較足,有時候吃在嘴裡就像吃的草一樣,而且味道 比較寡淡,我們就可以用葷油炒,增加香味,這樣蔬菜就更好吃。
拌沙拉或者涼拌蔬菜:這種烹飪方式就適合用可以生吃的油,就是橄欖油,營養比較豐富,味道更好吃。
煎牛排:煎牛排用的最多的就是黃油,煎出來的牛排更加嬌嫩,而且也不會掩蓋牛排的香味。
技巧3:【鹽】
在超市買鹽的時候,會看到粗鹽和細鹽,一般炒菜用的就是細鹽,而粗鹽主要用來醃製或者用來鹽焗,除此之外鹽分還可以有殺菌作用。
醃肉、醃菜等:一般用的是粗鹽,鹹味比較足;
炒素菜:炒菜的時候等菜7、8分成熟之後再加入適量的鹽,這樣鹽分裡面的營養成分才不易揮發;
炒肉類:可以在醃製肉的時候,先加入一些鹽,這樣可以讓肉質更加香;
燉湯:煮湯不要著急放鹽,如果一開始放鹽,就會讓肉質變的柴不嫩,所以要在臨出鍋前加入一點鹽即可;
煎魚:在需要煎魚的時候,可以在油裡面撒上一些鹽,這樣魚皮就不會破,也不會粘鍋。
技巧4:【醬】
超市的調料架上面有很多五花八門的醬料,但是最常見也是用到最多的就是醬油、甜麵醬、黃豆醬等等一些醬料,因為這些醬料使用起來比較方便而且味道比較好吃。
生抽:生抽顏色比較淺,味道很鮮,主要用來調味;
老抽:顏色比較深,用來上色;
蒸魚豉油:這個調料味道比較鮮美,用於蒸菜,像魚和海鮮類的菜,直接澆在上面;
蠔油:主要用於蘸料或者在菜最後出鍋前加入一點,可以起到提鮮的作用。
豆瓣醬和黃豆醬:豆瓣醬主要用於增量彩色,更加的紅潤;黃豆醬主要用於滷菜、燉菜增加鮮甜味。
技巧5:【醋】
醋是非常平常的一種調料,用對了給菜餚增加一番風味,不僅添加了菜的酸鮮味,還有利於提高我們的食慾,同時還能加速肉質的軟爛速度。
另外某些蔬菜裡面加入一些醋,還可以保持蔬菜翠綠的色澤,口感更加清脆。
技巧6:【配菜的正確使用】
主要的三大配料就是蔥、姜、蒜,蔬菜一般使用蒜蓉增加鮮味;葷菜就可以使用蔥薑蒜泡成的水,這樣去腥更有效;蔥花還可以在菜餚的最後新增,增加色彩和香味。
這剩下的6種廚房小技巧,趕緊收藏起來吧,有助於快速提升廚藝, 俗話說:“熟能生巧”,多進進廚房就可以熟練的練出好手藝。
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