正宗石鍋魚的做法
美食一直陪伴著我們的成長,下面就由小編教你正宗石鍋魚的做法,希望你的生活多姿多彩~
操作方法
(01)天香石鍋魚所用的魚是草魚與黑魚兩種。一般認為鱸魚最適合做石鍋魚。我是比較喜歡吃草魚的,看看我寫的文章就知道了。現在我就以草魚為例來說一下石鍋魚的做法。
(02)石鍋魚的做法可以歸納為四個字:煞、片、醃、炸。 第一步:選好草魚,殺掉,洗乾淨,去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟,然後把魚中間一劈兩開,從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片,片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。
(03)第二步:醃製。把上述魚段用食鹽進行醃製。醃製的時間我們就可以製作調料了。把炒勺上火,倒入食用油,然後把燈籠椒(切成圓棍去籽)、薑片、放入油中炸制,炸制焦黃出香後取出,瀝乾油分備用。
(04)第三步:用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸醃好的魚段,注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦裡嫩。
(05)第四步:準備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜,把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面,撒上燈籠椒與薑片。第五步:炒鍋倒油加熱,準備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒,等待變色後趁熱澆到石鍋內。
特別提示
要有耐性
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