冷盤做法大全
冷盤是生活中常用的菜式,快捷方便,今天介紹幾種家常冷盤的做法。
操作方法
(01)涼拌三絲1、粉絲煮好後置於冷水過涼後撈出。2、海帶放水中浸泡5分鐘左右撈出,切絲。3、胡蘿蔔洗淨切絲。4、菠菜洗淨切段,撈出後用涼水衝一下。5、蒜剁末放小碗中,放一小勺辣椒粉,鍋內燒熱油,潑在上面,熗出香味,放生抽、醋、鹽、味精、花生碎,調成汁。6、將粉絲、海帶絲、胡羅卜絲、菠菜放在一起,澆汁,拌勻。
(02)涼拌黃瓜1、黃瓜洗淨去皮,切成小塊狀,放入白醋、鹽醃製5分鐘左右。2、放上蒜泥、味精。3、將鍋加熱放油,再放入花椒粒、乾紅辣椒絲炒出香味,趁熱澆在黃瓜塊上。
(03)涼拌剁椒木耳1、加入少許澱粉在水中泡發木耳,泡發後去處木耳根蒂。2、幹腐皮用清水泡軟後,切小段備用。3、鍋中燒水,放入黑木耳焯燙半分鐘左右撈出。4、放入腐皮,利用鍋的餘熱將腐皮燙熟,過冷水後撈出。5、蔥、姜、蒜切碎末,倒入盛放木耳和腐皮的碗中,加入剁椒醬、糖和黑胡椒粉攪拌均勻。6、蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏半小時左右,吃之前撒上白芝麻,拌勻就可以了。
(04)涼拌藕1、將藕去節洗淨切片。2、切好的藕放入清水中浸泡,鍋中燒水,加入藕片燙3分鐘撈出,立即過涼水。3、姜去皮切成細末。4、碗中放入蘋果醋、白糖,攪拌至糖融化,根據個人喜歡的酸甜度調味,加入薑末成調味汁。5、將調味汁加入藕片拌勻。
特別提示
入味切記攪勻。
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