家常菜做法大全
家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。家庭利用現有的調味品也可以炒製出來的菜餚。
操作方法
酸辣土豆絲
先把土豆洗淨,切成細絲,放到涼水裡浸泡,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆,蔥、蒜切末,辣椒、花椒。鍋裡放油,放入花椒煸炒出香味,把花椒取出來,放入辣椒、蔥、蒜末煸炒,瀝乾水分放入鍋中翻炒,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,放入白糖、白醋翻炒均勻,再淋上香油即可出鍋。
乾煸豆角
準備好所有的食材,蔥薑蒜全部切末,蝦米用水泡軟也切末,芽菜取出備用。炒鍋倒油燒熱,倒入豆角翻炒,慢慢煸炒至豆角水分已幹,外皮皺縮,把豆角撥在鍋邊,底油放入蔥薑蒜,蝦米和芽菜煸炒出香,再把豆角混合一起繼續煸炒,加入少許鹽和糖,加入少許生抽, 再淋入香油,雞精,全部翻炒均勻即好。
西紅柿炒雞蛋
西紅柿洗淨切片,雞蛋打散備用,大蔥洗淨切薄片。熱鍋,倒入適量的油,倒入打散的雞蛋,炒散,差不多的時候盛出備用,再加點油入鍋,放入切好的大蔥煸出香味,倒入西紅柿煸炒,稍燒片刻後加入適量鹽、白糖和生抽,再倒入之前炒好的雞蛋,翻炒均勻即可。
醋溜白菜
大白菜片好後備用,幹辣椒切丁備用,勾兌碗芡,先在碗裡放少許鹽,碗芡中再依次放入白胡椒粉、雞粉、白糖和醬油,最後在碗芡中放入適量的醋放入適量的水澱粉,加少許清水拌勻。炒勺上火燒熱,注入適量烹調油,下入花椒煸香,倒入幹辣椒丁和薑絲煸香,煸香小料後,下白菜,用旺火翻炒均勻,把大白菜炒勻後倒入事先勾兌好的碗芡,仍用大火翻炒,待汁芡糊化後便可出鍋。
小炒臘肉
臘肉用溫水浸泡,清洗乾淨,把泡好的臘肉切薄片,生薑切絲,蒜苗清洗乾淨切段備用。鍋裡倒入植物油,油熱後放進薑絲爆香,調入一湯匙紅油豆瓣醬,炒出紅油,倒入臘肉片,小火翻炒,調入一湯匙料酒,繼續翻炒,等臘肉炒軟後,倒入蒜苗莖翻炒,等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火,炒勻即可出鍋。
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