椒鹽排骨怎麼做
椒鹽排骨屬於家常菜譜,豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。適宜於氣血不足,陰虛納差者。
步驟/方法
(01)1、豬排骨剁成小塊,用清水浸泡片刻,泡出血水和雜質。將排骨用適量醬油、鹽、雞精和薑片醃製半小時左右。
(02)2、這中間的時間用來炒椒鹽,將花椒和鹽混合,倒入燒熱的炒鍋中(不需要放油),用小火翻炒至有香味,鹽的顏色微微變黃一點點就OK了。
(03)3、炒好穿椒鹽放到砧板上,用擀麵杖碾碎,即成自制的椒鹽。將香芹洗淨,切成段,並瀝乾水分,大蒜拍鬆,指天椒切成小段,待用。
(04)4、用半個雞蛋和麵粉,加適量水調成稀一點的麵糊。鍋中放入油,至6成熱,排骨放入麵糊中掛糊放入油鍋中炸到變色。
(05)5、炸好的排骨撈出,等到油溫略高,再放入排骨炸第二次,顏色變的略深,撈出。可以用吸油紙稍微吸乾油份。
(06)6、鍋中放少量油,放入蒜、芹菜和指天椒炒出香味,倒入炸好的排骨,撒入適量椒鹽即
特別提示
排骨最講究的就是“啤水”,就是烹調前開著水龍頭不停地衝,這樣蒸出的排骨顏色嫩,肉質夠滑,
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