粉蒸肉的詳細做法
粉蒸肉在湖北,絕對是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做,也必定會特別挑選在過年過節或者家有貴客這樣隆重的大日子。那時候,要做粉蒸肉,首選要把米淘洗乾淨,再晾乾,然後加大料炒香炒到金黃,再磨碎做成米飯。肉則要提前醃製入味,拌上米粉,入鍋慢慢蒸熟。因為工序多且麻煩,也因為不常見不常吃,曾經一度,我都把它歸我“頂級大菜”那一行列。當然了,拜商業迅速發展所賜,現如今,做一籠粉蒸肉其實也可以很簡單!!!
操作方法
(01)上好的五花肉連片一起切成薄片(五花肉整理好,大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來,更容易切出漂亮的肉片);
(02)切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻醃製3—4個小時(料酒,老抽,生抽的比例約為1:1:3);
(03)醃好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;
(04)土豆去皮洗淨切厚片;
(05)蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3裡處理好的五花肉;
(06)入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘左右,撒上蔥花即可.
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