怎麼絞牛肉餡?牛肉餡好吃的竅門
牛肉時日常生活中較常見的食材,可以燉,可以炒,可以醬,還可以做餡。牛肉是不可多得的紅色肉質,富含鐵、鋅等礦物質,以及氨基酸、維生素和蛋白質。具有補鐵、抗衰老和增長肌肉以及促進康復的作用。小編要做的是牛肉餡,自己絞得吃起來口感較好,但要肉絞得好,餡攪得好還有點小竅門,咱們就來了解一下。
操作方法
(01)首先把要絞肉餡的牛肉切成小塊,最好切得小一點,絞肉是會省事些,(切時儘量把不好絞得筋和肥肉和瘦肉之間的一層白膜去掉,這個很不好絞)。
(02)然後把切好的牛肉塊放入攪拌機的絞肉杯用具裡,如果太乾,可適量加點水,但不要加太多,按動開關即可開始絞肉。(一次不要加入太多,半絞肉杯即可)
(03)大約兩三分鐘的樣子,從外壁就可以看到機器裡邊的肉塊已經變成了肉末,如果愛吃有嚼勁的可以少絞一會。
(04)分幾次把牛肉塊絞好,倒入碗中,看,絞出的肉餡細膩、柔滑,看起來有種想上去捏一捏的衝動,哈哈。
(05)然後開始正式的攪拌牛肉餡啦,在攪之前先放入適量的小蘇打(是為了讓牛肉餡能吃足夠的水,吃起來更嫩),然後放入適量的清水,加以攪拌,記得要順著一個方向來攪。
(06)然後再加入適量的胡椒粉和料酒,這兩種調料是去腥味用的,不可省略。
(07)繼續順著一個方向攪拌,再加入第二次的清水攪上勁為止。
(08)然後加入食鹽,再加入第三次清水順著一個方向繼續攪上勁,到此,牛肉餡已經吃了足夠的水份了,調料的味也已經入進去了。
(09)把蔥薑蒜切成末備用。
(10)蔥薑蒜末放入一大致調好的牛肉餡裡攪勻,最後再放上適量的雞精增鮮,滴上幾滴香油增香。
(11)好啦,粘稠、細膩、柔潤的牛肉餡就攪好了,全程自己操作,絕對好吃放心,可以包餃子 、烙餡餅或牛肉餅,蒸包子……這就隨你的便了。
特別提示
牛肉餡好吃竅門 1:想吃到好吃又嫩的牛肉餡,加入小蘇打是必不可少的,它能讓牛肉餡吃進足夠的水。
竅門 2:分三次加入清水也是必要的,水被牛肉餡吸進去,並融入肉質裡,這是肉餡細嫩的關鍵。
竅門 3:攪拌肉餡是一定要順著一個方向來攪拌,不要先順時針,然後又逆時針,這樣不好吃。
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