肉類該怎麼焯水
工具/材料
冷水焯水法
適合異味多,血味重,化凍的肉類,如豬蹄羊肉等。
首先鍋中加入涼水,加熱。
之後加料酒,放入食材。
煮沸之後撇去浮沫,期間不時攪動。
水沸騰之後撈出。
放入冷水中洗去血汙。
沸水焯水法
適合血汙較少,較為新鮮的肉,如鴨、雞等。
首先煮沸鍋中的水,放入食材。
水再次沸騰之後轉小火。
撇去浮沫。
撈出,在熱水中洗去血汙。
快速焯水法
適合魷魚,八爪魚等海鮮。
首先取半鍋水,開大火。
之後放入蔥結薑片煮沸。
放入食材,煮約30秒。
撈出之後過冰水就可以了。
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