砂鍋紅燒肉的做法
今天再增加一個砂鍋版本,呵呵。
天冷了,菜一出鍋,見風就涼,所以這陣子用上砂鍋了,保溫效果好,端上桌時菜裡面的汁兒還在“咕嘟咕嘟”地冒著泡呢。
而且,俺感覺砂鍋小火慢慢燉煮出來的肉特別香似的,是吧?
步驟/方法
(02)將五花肉和少許薑片下入清水鍋中,煮開之後繼續煮兩三分鐘,將肉撈起沖水,瀝乾後切方塊。——五花肉也可以切塊之後再焯水,隨便了,都行的,呵呵。就是五花肉塊得切大一些,太小塊燉了之後都沒什麼口感了。
(03)將五花肉塊下入鍋中(鍋子裡不放油),小火煎至表面變黃,將油煎出一部分。
(04)下入冰糖一起翻炒,加入1勺老抽,繼續翻炒2-3分鐘。
(05)加入蒜片薑片翻炒2分鐘後,再加入幹山楂和適量開水,水量沒過肉,轉大火煮開。
(06)將肉和湯轉入砂鍋中,加入胡蘿蔔和蔥白,再次煮開後轉小火燉1小時左右。
(07)一小時後,加入茭白,並加入適量鹽,轉大火,不蓋蓋子,開始收汁。——茭白比較好熟,所以後放的。
(08)再加入小半勺紅燒醬油或老抽,翻炒均勻。汁水不必收得過幹。最後撒上香蔥或香菜末即可。
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