炸小酥肉,脆皮糊用這3樣混合就行了,外酥裡嫩,放涼也照樣好吃
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各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『炸小酥肉,脆皮糊用這3樣混合就行了,外酥裡嫩,放涼也照樣好吃!』夏天沒胃口,我喜歡給家人做點油炸食品吃,比如炸茄盒、炸藕夾、炸丸子、炸薯條、炸小酥肉等,出鍋外焦裡嫩,鹹香美味,老人孩子都愛吃。孩子尤其喜歡吃小酥肉,吃起來酥脆可口,還能蒸著吃、煮著吃,燉著吃,都非常美味。炸小酥肉的做法簡單,但很多人都做不好,出鍋後不酥脆,而且放涼後還會發硬,一點也不好吃。炸小酥肉,脆皮糊是關鍵,很多人都只會用麵粉、雞蛋來調糊。用麵粉給小酥肉掛糊,由於麵粉吸水性好,所以剛出鍋的時候還是很酥脆的,但放涼後就會吸水而變軟。今天給大家分享一下經驗,保證又香又脆,外酥裡嫩,放涼了也好吃。以我多年的經驗來說,調脆皮糊時不能只加麵粉,還需要加3樣東西,就是澱粉、啤酒、泡打粉,保證小酥肉膨鬆酥脆,特別好吃,香氣濃郁。
下面給大家分享一下【川味小酥肉】的做法,老人孩子都愛吃。
準備裡脊肉、麵粉、澱粉、雞蛋、泡打粉、啤酒、醬油、花椒、食鹽、食用油、五香粉。
1、鍋裡放入一把花椒,開小火煸炒一會兒,顏色金黃後取出,用擀麵杖擀碎備用。小酥肉可以用五花肉,也可以用裡脊肉,口感各有優勢,根據個人的口感來選擇。
2、裡脊肉洗乾淨切粗條,大蔥剝洗乾淨切段,生薑洗乾淨切片,用刀把蔥蒜拍扁,放入溫水中浸泡10分鐘,把蔥姜的汁水融入水中,這樣的蔥姜水可以去腥增香。
3、裡脊條加入食鹽、料酒、五香粉、醬油、澱粉、食用油,用手抓拌均勻,再倒入蔥姜水,放入一半的花椒碎抓拌均勻,醃製20分鐘。
4、調製脆皮糊,這是小酥肉好吃的關鍵,很多人都是用麵粉+水來調製,這樣口感不酥脆,吃起來也不香。下面給大家分享一個好吃的麵糊調法。
大碗里加入紅薯澱粉、麵粉,比例是2:1,用筷子攪拌均勻,再放入花椒碎、五香粉攪拌均勻,打入一個雞蛋,放入一勺食鹽,最後倒入適量啤酒,用手抓拌均勻,變成濃稠狀態,抓起來可以形成連貫不斷的線。
5、醃好的裡脊條倒入脆皮糊中,用手抓拌均勻,給裡脊條掛上脆皮糊。鍋裡倒入適量油,燒至六成熱後轉小火,放入掛糊後的裡脊條,一條一條放入,小火炸一會兒。
6、炸至顏色微黃後撈出,開大火把油溫升到八成熱,倒入裡脊條繼續炸半分鐘左右,顏色焦黃後撈出瀝油,撒上自己喜歡的辣椒粉、孜然粉、花椒粉等調料,翻拌均勻即可。
【技巧總結】
1、裡脊肉要提前醃製,鮮香入味;
2、調脆皮糊要用澱粉、麵粉,加啤酒來調糊,加這3樣就夠了,口感更加酥脆。
3、裡脊條要炸2次,復炸可以讓口感更酥脆,而且不油膩。
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