家鄉大盆菜的做法
以前大盆菜的材料就太過家常了。現在鄉下酒席也和城裡一樣,不僅菜要一碟一碟地上,而且都是要吃鮑、參、翅、肚等山珍海味了。不興吃大盆菜了,只興吃佛跳牆了。我還沒有吃過大盆菜的酒席,但春節時,家裡就會把年夜飯剩的一些雞鴨魚肉,再新增些蔬菜,按大盆菜的方式回鍋蒸來吃,所以在家還是吃過大盆菜的。這些年家庭人口越分越少,年夜飯的品種也越做越少,都沒有什麼剩菜了。
今天做個袖珍版的大盆菜。
步驟/方法
(01)一、把材料洗好切好,鵪鶉蛋用煮蛋器煮上;
(02)二、先將豬骨、墨魚乾和姜煮半小時,然後放白蘿蔔再煮半小時,湯底就做好了,加入胡椒粉備用;
(03)三、第1層放白蘿蔔,第2層放竹筍片,第3層放豬骨,第4層放魚丸;
(04)四、第5層放油豆腐,第6層放腐竹,第7層放大白菜,第8層放菜花;
(05)五、第9層放鮮菇,第10層放雞鴨和鵪鶉蛋,加入剛才煮好的豬骨湯;
(06)六、再繼續煮半小時就好了,滿屋飄香,味道真是好極了。
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