臭豆腐乳的製作方法
臭豆腐乳具有開胃、去火、調味的功能。被稱為中國的“素乳酪”,口感與乳酪有些類似。同樣經過發酵,同樣含有豐富的蛋白質和鈣。乳酪具有特殊的濃香味道,而臭豆腐乳也具有細膩的質地和特殊的鮮味。
操作方法
(01)步驟一豆腐要選自己做的那種老豆腐,機器打出來的豆腐不行。老豆腐特有的香,是豆腐乳的精華所在。老豆腐用清水洗淨後,放在乾淨的篦子上瀝水一天。
(02)步驟二將水分瀝乾的老豆腐切塊兒,整齊的碼放在裝有天然草木灰的盒子裡。(草木灰上鋪有乾淨的紗布)
(03)步驟三將切塊兒擺放整齊的豆腐塊用保鮮膜覆蓋,讓其發酵,根據溫度的高低來掌握髮酵的時間。(豆腐用筷子能輕易地插入,就表示發酵好了。豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。這個需要經驗,經驗一般都是媽媽級別才能掌握,如果還是把不準就問你家媽媽保證沒錯)
(04)步驟四不多一週時間,豆腐塊上“長毛”了喲,就可以“出窩”啦!“出窩”的豆腐在白酒裡過一下下。
(05)步驟五廣椒面:要本地那種細細的廣椒面。加上其他調料:食鹽、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等等。
(06)步驟六給酶豆腐穿紅妝,讓她變得美美的,裹上一層拌好的辣椒粉的豆腐,甚是漂亮,就像一個個小新娘一樣。
(07)步驟七用香油把豆腐泡起來,放置一段時間就可以開吃啦!!!
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