如何做出美味的蓮花血鴨
蓮花血鴨是江西省蓮花縣的一道特色菜,因具有“色美味香,鮮嫩可口”的特點而被列為十大贛菜之一,今天就來教大家怎麼做蓮花血鴨。
工具/材料
鴨子,紅辣椒,茶油,生薑,大蒜,老酒,鹽
操作方法
往一個碗中倒入約40毫升老酒,將一隻活重約2斤的活鴨子割破頸部血管,鴨血流入裝有老酒的碗中,並用筷子不斷攪拌,防止鴨血結塊。(怕麻煩的話可以去市場上宰殺,但最好自家帶酒去,市場上的酒為水酒,口感沒老酒好)
先燒一鍋水,待水沸騰後,冷卻一兩分鐘,再將水淋到鴨子上,上下翻動鴨子使鴨子每個部位都被熱水淋到,約五分鐘後將鴨子提出來去除表面的粗毛,控制好水溫,溫度過高或過低鴨子毛都不容易去除,去除粗毛後,再換用冷水,仔細將細毛和絨毛去除。(市場上也有宰殺好的鴨子,但做出來的味道都不及自己宰殺的,為了吃到口味純正的血鴨還是自己動手吧)
將去毛後的鴨子,沿腹部剖開,將內臟取出來,用水將軀體內的血水沖洗乾淨,去除附著在鴨肉上的肺等其他雜物。小心的將鴨膽從肝上取下來,儘量不要受損,否則整隻鴨子都有苦味。將鴨腸先用筷子逐步撕開,再用鹽醃製放在手掌上不斷蹂躪直至不再粘稠,鴨心從中間剖開,洗掉血水,鴨屁股去除。
將鴨腳表層老皮,鴨頸部淋巴去除,鴨軀一分為二,為使血鴨更入味除腳部和頭部外其他都儘量剁碎(最好先剁連刀使骨頭粉碎,然後再逐步切碎),鴨腸打結成一團,鴨肝鴨心保留原狀。
將辣椒、生薑、大蒜用清水洗淨(遵循一斤鴨子半斤辣椒、一個蒜頭、一朵生薑的原則),辣椒儘量剁碎,生薑切成條狀或碎狀,大蒜切成片狀。辣椒、生薑、大蒜裝一個盤子,鴨子裝一個盤子(最好將鴨頭鴨腳和內臟分開來裝)。
將100克茶油放在鍋中,紅熱後先將鴨頭鴨腳放在油鍋中,待顏色變黃後,再將其它鴨肉放鍋中,加入適量的鹽,剛開始鍋中有較多水分炒出來,待水分蒸發後,往鍋中加入少量料酒,不斷翻炒(注意防止粘鍋,否則有焦味),約3分鐘後裝入盤中,鍋用清水洗乾淨。
再次加少量茶油於鍋中,待紅熱後,將辣椒、生薑、大蒜全部放入鍋中,不斷翻炒3分鐘後,再將鴨肉全部倒入鍋中,翻炒均勻,加水將鴨肉淹沒,煮沸後,調小火收汁。待鍋中還有少量汁液時,將鴨血用筷子拌勻,倒入鍋中並不斷翻炒,待鍋中鴨肉顏色變深,汁液再次煮沸即可出鍋食用啦。
特別提示
要想吃到新鮮正宗的蓮花血鴨,千萬不要嫌麻煩,慢工出細活,鴨子才美味。
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