沙茶麵的做法
沙茶麵屬於小吃菜譜,主要原料是鹼面,沙茶麵的妙處,是在湯頭。店裡做的是採用新鮮的豬大骨、整隻雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯
步驟/方法
(01)1、將2大勺沙茶醬倒在在適量的水中中火燒開,稍加點紅油,關小火慢慢熬製,其間要用勺子時不時的畫圈,以防沙茶醬的花生粘底。
(02)2、將鹼面用清水稍沖洗一遍瀝乾備用。
(03)3、生菜泡水10分鐘,撈起。
(04)4、將肉,豬肝,魷魚,蝦分別洗淨。
(05)5、豬肉,豬肝切薄片,魷魚切小段,蝦去須去角,備用。
(06)6、將蝦,肉片,魷魚,豬肝分別在開水中汆燙煮熟。
(07)7、所有的料燙過撈起,備用。
(08)8、熬好的沙茶湯,加上少量的冰糖,慢慢用勺子攪湯,使其融化。
(09)9、完成
特別提示
料之一的沙茶是選用上等的蝦頭,經拌鹽醃製兩個月以上,再磨細,將蝦醬、蒜頭醬按先後順序加入沸油炸透,待冷卻後加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等製成。那種湯頭甜辣可口,風味獨特。
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